Щавель водный - обычный представитель крупного прибрежно-водного разнотравья. Это многолетнее растение достигает в высоту 1-1.5 м; иногда можно встретить экземпляры до 2 м. Стебли у этого щавеля толстые и грубые, листья - продолговато-яйцевидные, соцветие - густое, длинное, состоящее из невзрачных зеленоватых цветочков (см. рис. 44). При созревании семян околоцветники становятся красноватыми, отчего метелки кажутся уже яркими. По берегам рек и озер, на пойменных сырых лугах, по окраинам болот практически всей европейской части СССР (за исключением крайних районов юга) встречается щавель водный. Обычен он также в Западной и Восточной Сибири.
Щавель водный издавна применяется в народной медицине. Лекарственным сырьем считаются все его части: листья, стебли, семена, корни и корневища. В них содержатся флавоноиды, антрахиноны, дубильные вещества (до 12%), щавелевая кислота, витамины К, РР и С, флавоноловый гликозид кверцетрин, уменьшающий хрупкость и проницаемость капилляров. Все растение имеет кровоостанавливающее и вяжущее действие. Применяется щавель при диарее и для лечения злокачественных опухолей. Препараты из подземных частей помогают при энтероколитах с кровотечением, из других частей растения - как противоцинготное и противогнилостное средство. Мазями из корней и корневищ лечат чесотку и фурункулы, отваром всего растения - некоторые другие болезни и ожоги, а семенами в Западной Сибири - дизентерию.
Благодаря наличию довольно большого количества дубильных веществ щавель водный применяется как дубитель и краситель. Этот щавель имеет и некоторое пищевое и кормовое значение: он съедобен в сыром и вареном виде (иди, салаты); семена его хорошо поедают птицы, а молодые растения - скот.